Topik

Uzun zamandır yazılmayı bekleyen Topik  yazısı için belki de en uygun gün bugündür.

Bundan bir iki ay ance benim isteğimle Mari’nin evinde Topik yapmak için toplandık.

Mari bu, durur mu?! Elbette çok lezzetli başka şeyler de hazırlamıştı. Misafirperverliği için kendisine çok teşekkür ediyorum.

Bildiğiniz gibi Topik bir Ermeni mezesi.

Mari’nin defterindeki tarifi şöyle:

Bir gece önceden ıslattığınız nohutları, soğanla haşlıyorsunuz. Sonra bir tür kevgir yardımıyla kabuklarını tek tek ellerinizle soyuyorsunuz. İçine bir adet haşlanmış patates koyup bunları hamur haline getiriyorsunuz. Bol tarçın ve tahin ekliyorsunuz. Bu topiğin dış harcı.

Mari’den bir püf noktası: ‘Eğer tahinin yağı üzerine çıktıysa taze değil demektir.’

Bu harç bir kenarda beklerken biz içi hazırlamaya başlıyoruz.

Topik‘in iç malzemesi soğan, dolmalık fıstık ve kuş üzümünden oluşuyor.

Mari’den bir püf noktası daha: ‘Topik’in iç malzemesi için soğan elde doğranır. Yoksa harç çok sulanır.’

İç malzeme piştikten sonra, nohut hamuru jelatin üzerinde açılıyor ve bu malzeme içine dolduruluyor. Sonra da elde tekrar top haline getiriliyor.

Top top haline gelen Topikler, tek tek bir bez parçasına sarılıyor ve haşlanmak üzere resimdeki gibi ocağa konuyor.

Mari o gün başka neler yapmış derseniz… İşte burada…

MERCİMEK KÖFTESİ

PASKALYA ÇÖREĞİ

 BEZE

KURU PATLICAN VE BİBER DOLMASI ( Zeytinyağlı)

BROWNIE

BUĞDAYLI SOĞUK ÇORBA (AYRAN AŞI)

VE BU DA TOPİK…

Yalnızca bu kadar sanmayın. Yemek yemekten resmini çekemediğim şeyler de vardı. Mesela poğaçalara daha fırından yeni çıktıklarında saldırdık.

Günün sonunda bir püf noktası da Mari’nin gelini Maral’dan geldi:

‘Peynirli poğaçanın harcını bir tutam unla karıştırısanız, peynirler patlayıp taşmaz!’